Eva es licenciada en derecho en la Universidad de Sevilla. Realizó un máster en derecho (L.L.M) y derecho internacional en la Universidad de Chicago.
Comenzó su trayectoria profesional en Goldman Sachs, en la división de inversión bancaria en Londres. Después de dos años se incorporó a la firma internacional de servicios legales Garrigues Abogados y posteriormente se incorporó a la Agencia de Refugiados de la ONU en la República de Chad. Actualmente continúa trabajando en esta agencia de la ONU como Jefe del Grupo de Operaciones de Protección Global, en Ginebra. Tiene competencias lingüísticas en inglés y francés.