Grettel Olivos estudió derecho en la Universidad de Lima. En 2001 realizó un máster en derecho criminal en la Universitat Pompeu Fabra. También consiguió el certificado de Recursos Humanos en Pace University.
Tiene una extensa experiencia en recursos humanos, dada su trayectoria profesional en empresas como Mazuelos & Abogados en Lima y Seraphim Solar System Co. en Mississippi. Asimismo, fue asesora legal en Shawn Harris Law Office hasta 2015 donde trabajó en el departamento de derecho de inmigrantes, empleo y accidentes. Además de hablar inglés también tiene competencias básicas en alemán.