Doctora en Bioquímica por la Universidad de Navarra (2005). Su tesis doctoral fue galardonada por la Real Academia de Doctores de España. Realizó  una  estancia  pre-doctoral  en  la Universidad  de California en  Davis (UCDAVIS) gracias  al  programa «Fulbright»  y  a  la  subvención  que  recibió  de Fundación Empresa-Universidad y la Cámara de Comercio de Navarra. Tras la obtención de su doctorado,  la  Dra.  Pérez  Matute  realizó  una  estancia  post-doctoral  en  el  laboratorio  de Fisiología  Integrativa  de  la Universidad  de  Oxford  (Reino Unido) becada  por  La  Fundación. Además, durante dicha estancia, la Dra. Pérez-Matute también fue galardonada con la Beca Robert Turner  del Green College de Oxford.

En octubre de 2007 se incorporó  a  la  Facultad  de  Farmacia  de  la Universidad  de  Navarra  en  calidad  de  Profesor Ayudante Doctor. En 2008 fue  elegida,  en un  proceso  de  selección llevado  a  cabo  por  un  comité internacional,  para  participar  en  el  programa  titulado ‘14th European Nutrition Leadership Programme Seminar’, celebrado  en Luxemburgo, cuyo objetivo  es  contribuir  al  desarrollo  de futuros  líderes  en  el  campo  de  la nutrición  humana  y metabolismo en Europa. En  abril  de  2009  se  incorporó  a la Unidad de Enfermedades Infecciosas, Microbiota y Metabolismo del CIBIR, en Logroño. Actualmente desarrolla su actividad como Responsable de dicha Unidad. Es también Profesora de Fisiología y Bioquímica del Grado de Enfermería de la Universidad de La Rioja y colabora con el Máster de Química y Biotecnología (Universidad de La Rioja) y el Master Europeo en Ciencias de la Alimentación, Nutrición y Metabolismo (Universidad de Navarra). Tiene la acreditación por la ANECA de Profesor Titular (2015), Profesor Contratado Doctor, Profesor de Universidad Privada y Profesor Ayudante Doctor (2009). La Dra. Pérez-Matute posee la acreditación de tipo C y B para la experimentación animal. Es directora de la revista de ciencias naturales «Zubía». Ha participado como “Abstract Mentor Programme” en varios congresos del área de enfermedades infecciosas (años 2016 y 2017). Del mismo modo, ha sido tutora de la beca de formación ADER financiada con fondos europeos (Programa Operativo Regional FSE 2007/2013) y de la beca de formación de tecnólogos para el proyecto proyecto 155/02/02 (04-04-2008-31-03-2009).

Como resultado de su carrera científica, ha publicado más de 40 artículos científicos, varios capítulos de libros y más de 80 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales; ha participado en 20 proyectos nacionales e internacionales y ha supervisado varias tesis de máster y tesis doctorales.

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